Challenge Day #14

Hallo liebe Leute,

morgen ist die 1. Hälfte der Challenge geschafft! Ich habe leider noch nicht alle meine Ziele umsetzen können, aber alles zu seiner Zeit. Was liegt nun noch vor mir:

• 20 km Lauf: bin noch auf 13 km, will das aber in der kommenden Woche steigern auf mind. 16 km. Die 15 km Hürde wird wahrscheinlich sehr hart werden. 
• Gewicht: kann ich eigentlich nicht viel sagen. Habe hier keine Waage. Meine Beine sind aber schon schlanker, soweit ich das beurteilen kann. Das liegt wahrscheinlich auch an den vielen Kilometern, die ich jeden Tag mit dem Rad mache. Mein Hüftspeck ist nur mehr minimal vorhanden. BHs passen gut und sind keine Spur zu klein. 
• Smoothies: wollte eigentlich viele grüne Smoothies ausprobieren. Habe nur das Problem, dass ich 1. keinen guten Blender habe, den man für grüne Smoothies unbedingt haben sollte und 2. bekomme ich ja jede Woche saisonale Obst- und Gemüsesorten und da war leider nichts passendes dabei. Beziehungsweise habe ich mich teilweise nicht drüber getraut, muss ich leider gestehen.

Wie ihr sehen könnt, kann ich schon zu vielen Punkten was berichten, die Ziele sind noch nicht erreicht, aber ich habe ja noch 16 Tage vor mir!

Mein Tag startete heute mit: Obst-Gemüse-Smoothie.

Zutaten:

• 1 Karotte
• 1 Apfel
• paar Weinbeeren
• 1 Mandarine
• Chiasamen (bereits am Vorabend in Wasser eingeweicht, damit sie über Nacht schon viel Wasser aufnehmen können)
• 150 ml Hafermilch
• 1 TL Matcha
• Vanille
• 2 Datteln

Die Mandarine macht den Smoothie besonders gut! Da hat man wirklich viel Energie von Matcha und den vielen frischen Zutaten.

Nach der Uni habe ich mir heute Kokosöl gekauft. Durch seinen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren ist es besonders gesund. Man denkt sich, dass ein Öl flüssig sein sollte bei Raumtemperatur. Das Kokosöl ist aber nicht flüssig. Es schmilzt bei 20-25°C und nimmt beim Schmelzen eine hohe Schmelzwärme auf. Das Phänomen kennt ihr sicher vom Eiskonfekt, das es zu Weihnachten vor allem gibt. Wenn man Eiskonfekt isst, dann kommt es einem so vor, als würde die Zunge kühler werden. Genau das macht das Kokosöl!
Ich will euch jetzt aber keinen Gusto auf Eiskonfekt machen, außer natürlich auf Weihnachten, aber ich will jetzt eigentlich zu meinem Mittagessen kommen.

Salat mit grünen Pesto und Naturtofu.

Zutaten:

• 130 g Naturtofu
• 2 mittelgroße Karotten
• etwas Rucola
• etwas grünen Blattsalat
• etwas Weißkraut
• 1 1/2 EL Kokosöl
• 1 TL Grillgewürz
• Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

Grünes Pesto:

• 30 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Cashewmus
• 5 getrocknete Tomaten
• 1/2 Bund Petersilie
• paar Tropen Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Den Naturtofu schneidet ihr in kleine Würfel und brät ihn für ca. 7 min mit Kokosöl an. Dann würzt ihr ihn mit Agavendicksaft, Grillgewürz, Salz und Pfeffer. Schaut, dass ihr den Tofu auf allen Seiten schon braun bekommt, so wird er etwas knuspriger und schmeckt gleich viel besser!

Karotte waschen, schälen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Salate waschen und auch klein schneiden. Nun gebt ihr alles zusammen in eine Schüssel mit dem fertigen Naturtofu.

Für das grüne Pesto alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen. Das Pesto kommt zu den anderen Zutaten in die Schüssel und schön vermischen.

Unwiderstehlicher Salat.

Vor meinem Dänisch-Kurs habe ich mir noch einen Avocado-Apfel-Smoothie gemacht.

Zutaten:

• 1 Apfel
• 1/2 Avocado
• 1 EL Kokosöl
• Agavendicksaft
• 1 TL Matcha
• Vanille
• 150 ml Wasser

Ich weiß nicht genau, ob man das Kokosöl wirklich so verwenden kann. Der Smoothie hat sehr ölig ausgeschaut. Er hat nicht so schlecht geschmeckt, aber auch nicht so gut. Ich muss das noch weiter optimieren!

Links: Frühstücks-Smoothie; Rechts: Abend-Smoothie.

Wie ihr seht, werde ich hier noch zum vollen Matcha-Junkie!

Nach 3 Stunden Dänisch habe ich noch ca. 1 h Yoga gemacht und jetzt bin ich wirklich schon sehr müde!

Wünsche euch einen wunderschönen Abend und morgen einen schönen letzten Arbeitstag vor dem Wochenende,
eure VegAnT

Challenge Day #13

Hallo meine Lieben,

es ist bereits der 13. Tag meiner Challenge! Es kommt mir schon viel länger vor. Aber mein Körper wird es mir danken.

Ich habe euch ja vor 2 Tagen meine Einkaufsliste gezeigt. Ich habe Brottrunk und Chiasamen gekauft für einen bestimmten Zweck. Ich wollte Kokosjoghurt machen. Bin bei meinem ersten Versuch leider gescheitert. Will es morgen aber noch einmal probieren und hoffe, dass ich euch dann von einem positiven Ergebnis berichten kann. Daher habe ich den Brottrunk-Chiasamen-Kokosmilch-Zimt-Mix heute in den Mixer zusammen mit einer halben Avocado gesteckt. Es war eigentlich ganz gut, nur hatte ich danach ein schlechtes Gefühl in meinem Bauch. Von anderen habe ich erfahren, dass es ihnen bei diesem "Joghurt" auch so ergangen ist. Somit war mein Frühstück heute nicht ganz das Gelbe vom Ei (wenn man das als Veganer überhaupt noch sagen darf).

Dafür hat es zu Mittag eine Gemüsepfanne mit Maiskolben gegeben. Sowas von lecker! Ich habe euch ja schon einmal gesagt, dass ich Koriander mag. Aber das heute schlägt einfach alles. Es ist ein wirklich leichtes und besonders schnelles Essen.

Gemüsepfanne:
1/2 Zucchini
1 Karotte
1/2 rote Zwiebel
1/2 Bund Koriander
10 Rucola-Blätter
Curry
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Kürbiskernöl

Maiskolben:
1 Maiskolben
Salz

Den Maiskolben schält ihr ab und gebt ihn in einen Topf mit bereits kochendem Wasser. Die Temperatur runter drehen und für 15 min den Maiskolben köcheln lassen. Danach nehmt ihr den Maiskolben raus und salzt ihn.

Für das Gemüse wird die Zwiebel klein geschnitten und in einer Pfanne mit Olivenöl angeschwitzt. Das restliche Gemüse (Zucchini, Karotte und Koriander) schneidet ihr klein und gebt es nach ca. 3 min in die Pfanne.

Nach 5-7 min würzt ihr das Gemüse und gebt ein paar Rucola-Blätter dazu.

Zum Anrichten legt ihr die restlichen Rucola-Blätter aufs Gemüse und dann könnt ihr über den Maiskolben und das Gemüse etwas Kürbiskernöl tröpfeln oder gießen.

Lasst es euch schmecken!

Mein favorite Mittagessen!

Heute ist Mittwoch, daher habe ich wieder mein Gemüse und Obst abgeholt. Die Ausbeute ist diese Woche nicht ganz mein Fall.

Früchtepackage:
1 kg Birnen (nicht schon wieder!)
1 kg Mandarinen
1 Zitrone
1 Weintraube

Gemüsepackage:
1 Hokkaido-Kürbis (Juhuu!)
5 Maiskolben (ich habe noch einen von der letzten Woche!)
2 kleine grüne Chilis
1 Bund glatte Petersilie (Juhuu!)
1 Blattsalat

Die Ausbeute des heutigen Tages.

Ich habe zum Abendessen gleich einen Obst-Shake machen müssen mit ein paar Weinbeeren, 1 Apfel, 1 Orange und 1 Mandarine mit einem Löffel Matcha, Vanille, 2 Datteln und 170 ml Hafermilch. Der war so gut! Den gibt es morgen noch einmal!

Links: Frühstücks-Shake im Bett; Rechts: Abend-Shake.

Zum Sport bin ich heute auch gekommen. Habe mich ordentlich gedehnt mit Yoga, damit es meinen Beinen etwas besser geht. War gestern doch etwas zu viel für sie.

Wünsche euch einen schönen Abend,
eure VegAnT

Challenge Day #12

Hallo meine Lieben,

heute war wirklich ein super Tag. Ich habe so viel erledigt und gemacht. Bin schon fast stolz auf mich!

Mein Tag hat heute mit einem Bananen-Shake gestartet. Dazu habe ich 150 ml Kokosmilch, 2 Bananen, 2 Datteln, Vanille und Zimt gemixt und zum Schluss habe ich noch 2 Eiswürfel dazu gegeben.

Nach einer Vorlesung ging es dann nach Hause. Ich habe heute Quinoa-Mama-Style gemacht mit grünem Pesto. Meine Mama ernährt sich seit neuesten hauptsächlich vegan und wenn ich daheim bin, dann gibt es bestimmt immer einen Vorrat an Quinoa mit Gemüse im Kühlschrank. Ich vermisse das richtig, deshalb habe ich es mir heute gemacht.

Zutaten:

• 125 g brauner Quinoa
• 1/2 Zucchini
• 1 Karotte
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauch
• Salz
• Olivenöl

Grünes Pesto:

• 1 Bund Koriander
• 30 g Sonnenblumenkerne
• Petersilie
• 1 Schuss Zitronensaft
• 1 TL Cashewmus
• Salz
• Pfeffer
• Wasser
• ca. 15 ml Olivenöl

Den Quinoa für 20 min in leicht gesalzenen Wasser kochen.

Das Gemüse klein schneiden. Zuerst Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und dann das restliche Gemüse dazu geben. Das Gemüse sollte eine leicht braune Farbe bekommen, damit ihr das perfekte Aroma bekommt.

Dann gebt ihr den Quinoa zum Gemüse hinzu und vermischt alles ordentlich. Wenn Bedarf besteht, dann könnt ihr noch etwas nachsalzen.

Für das Pesto schneidet den Koriander etwas kleiner, gebt ihn zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Behälter und mixt es ordentlich. Je nachdem, welche Konsistenz ihr zum Schluss haben wollt, gebt ihr noch Wasser dazu.

Es war wirklich lecker! Der Koriander hat so ein tolles Aroma. Ich kann euch dieses Gericht nur wärmstens empfehlen!

Quinoa á la Mama

Zum Abendessen gab es dann einen Avocado-Matcha-Mandelmus-Shake. Der hat mir Energie gegeben. War danach 13 km laufen! Endlich :) Ich habe nicht aufhören können. Ein Hoch auf den Matcha. Heute habe ich mein Handy mitgenommen, damit ich euch meine wunderschöne Laufstrecke zeigen kann.

Avocado-Matcha-Mandelmus-Shake

Meine wunderschöne Laufstrecke

Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Abend,
eure VegAnT

PS: Ich würde sagen, die Farbe Grün dominiert heute eindeutig!

Challenge Day #11

Hallo meine Lieben,

es ist schon der 11. Tag! Bald habe ich die goldene Mitte erreicht. Dafür habe ich meine Ziele, was das Laufen betrifft, noch nicht geschafft. Nächste Woche habe ich frei und da wird mal ordentlich gejoggt!

Mein Frühstück war heute ein Bananen-Avocado-Shake mit Sojajoghurt und Mandelmilch. War ganz okay für einen Montagmorgen. Montagmorgen halt!

Als Mittagessen hatte ich einen großen Apfel. Mehr leider nicht. Musste noch was auf der Uni erledigen und da ist mir eben nur dieser Snack übrig geblieben!

Danach war ich SHOPPEN!! Ich habe ein paar neue Sachen gekauft, die ich schon seit längerem ausprobieren wollte und heute war es so weit. Ich war im Naturkostladen in Odense einkaufen. Ich habe mir gekauft:

• Matcha (Nur den Cooking-Matcha; schmeckt ganz gut und ist nicht so teuer)
• Pukka-Moments of bliss (Ich liebe Pukka-Tees und heute habe ich mir die Box mit verschiedenen Tee-Sorten gekauft)
• Datteln (Da Weihnachten kommt, gibt es super Nuss- und Trockenfrüchte-Angebote, da habe ich gleich zuschlagen müssen)
• Hafermilch (Es gibt in diesem Reformhaus eine Hafermilch, die wirklich nicht vergleichbar ist mit der Hafermilch, die ich im Supermarkt hier bekomme. Es handelt sich dabei um eine voll gute Hafermilch aus der Schweiz. Ich finds lustig, dass die Dänen entweder Produkte aus Deutschland, Schweiz oder Österreich haben. Wir sind eben die Vorreiter - was das betrifft!)
• Brottrunk (Aus Deutschland. Nähere Infos folgen morgen)..
• .. und Chiasamen (Nähere Infos folgen morgen :) )

Mein heutiger Einkauf.

Was sagt ihr zu dieser Ausbeute! Es war gar nicht so teuer. Habe echt gut eingekauft!

Am Abend habe ich dann ein Rezept von meiner Oma ausprobiert und zwar gab es eine Krautsuppe! Zum Glück habe ich in der Zwischenzeit mit ihr telefoniert, um mir Tipps von ihr zu holen. Habe nämlich ganz vergessen Kümmel zu kaufen und der ist besonders wichtig, wenn man Gemüse wie Kraut isst (!). Ich habe immer gedacht, dass Kreuzkümmel und Kümmel die gleiche Wirkung haben. Stimmt aber nicht. Kreuzkümmel heißt nur so, weil die getrockneten Früchte eine Ähnlichkeit mit Kümmel haben. Wenn man dann keinen Kümmel hat - Tipp von meiner Oma - viel pfeffern! Es hat sich bezahlt gemacht!

Zutaten:

• 1/4 Krautkopf
• 1/2 Zwiebel
• Knoblauch
• Paprikapulver
• 2 EL Essig
• Kreuzkümmel
• getrockneten Basilikum
• Salz
• Olivenöl

Kraut in Streifen schneiden und in kleine Stücke. Schneidet das Kraut wirklich klein. Es wird nicht mehr gemixt, daher sollte das Kraut schon essfertig sein.

Schwitzt die Zwiebel zusammen mit Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl an. Nach 4 min löscht ihr es mit etwas Essig und gebt das Kraut dazu (könnt auch ein paar Bohnen dazu geben). Wie viel Wasser dazu kommt, kann ich euch nicht so genau sagen. Das macht ihr einfach nach Gefühl. Gebt einfach so viel dazu, dass es für euch suppen-mäßig ist!

Bei diesen Schritt solltet ihr viel Kümmel dazu geben. Ich habe einen kleingeschnittenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Basilikum, viel Pfeffer und Salz hinzugefügt. Ein Gewürz, das super passt, ist ein Lorbeerblatt. Habe ich leider nicht da.

Wenn ihr einen guten Herd habt (war heute bei mir nicht der Fall), dann dürfte eure Suppe in 5-7 min fertig sein. Ich habe zum Schluss noch mit Paprikapulver und Salz abgeschmeckt und fertig.

Sollte mal eine Suppe werden!

Es war mein erster Versuch, daher war ich mit den Aussehen nicht ganz so zufrieden. Trotzdem hat es gut geschmeckt!

Heute stand eine Einheit Yoga am Programm und morgen starte ich wieder eine Laufrunde!

Wünsche euch einen schönen Montagabend,
eure VegAnT

Challenge Day #10

Hallo liebe Leute,

ich war heute den ganzen Tag unterwegs im Legoland. Ich habe mich wie ein Kind gefühlt den ganzen Tag! Falls ihr auf so ein Erlebnis Lust habt, dann müsst ihr euch unbedingt dort hin begeben!

Ich habe heute mit einem Apfel-Bananen-Matcha-Shake meinen Tag begonnen.

Zutaten:

• 1 Apfel
• 1 Banane
• 1 EL Matcha
• etwas Vanille
• 150 ml Kokosmilch
• Agavendicksaft
• 3 Eiswürfel
• etwas Wasser

Wie immer gebt ihr die Zutaten alle zusammen für ein paar Minuten in den Mixer und fertig!

Als Lunch habe ich heute das gleiche mitgenommen, wie vor einer Woche! Also schaut einfach zu Challenge Day #3!

Nach einem wirklich anstrengenden Tag habe ich mir am Abend noch eine "Bombe" gegönnt. Also einen Bananen-Kakao-Erdnuss-Shake! Da ich mich heute den ganzen Tag wie ein Kind gefühlt habe, habe ich am Abend unbedingt etwas schokoladiges gebraut!

Zutaten:

• 1 Banane
• 45 g Erdnussbutter
• 1 EL Kakao
• 250 ml Wasser
• 3 Eiswürfel
• Agavendicksaft

Wie immer: in den Mixer und lasst es euch schmecken!

Links: Shake zum Frühstück, Rechts: Shake zum Abendessen.

Falls ihr Lust habt auf mehr Informationen über Ernährung, habe ich hier einen super Link für euch! Diese Youtuberin kennt sich super mit Ernährung aus und daher will ich euch dieses Video empfehlen: BESSER ESSEN! Dabei spricht sie über ihre Diät-Vergangenheit und über wichtige "Regeln", die man bei gesunder Ernährung einhalten soll.

Somit wünsche ich euch noch einen schönen Sonntagabend,
eure VegAnT

Challenge Day #9

Hallo liebe Leute,

heute habe ich nicht so viel zu berichten. Mein ganzer Tag bestand eigentlich aus Lernen und Essen.

Gestartet habe ich wieder mit einem Hirse-Frühstück! Es gibt eben nichts besseres für kalte Herbsttage!

Zu Mittag habe ich mir einen Vitamin-Shake gemacht.

Zutaten:

• 1 Apfel
• 1 Banane
• 1 frisch gepresste Orange
• 1/2 Avocado
• 250 ml Sojamilch
• 1 TL Mandelmus
• 1 TL Matcha
• Zimt
• Vanillepulver
• Agavendicksaft

Alle Zutaten kommen zusammen in einen Mixer mit 3-4 Eiswürfel und fertig! Leider war die Avocado nicht sehr gut und hat den Shake etwas verdorben. Aber alles in allem war er voll gut!

Vitamin-Shake und der warme Salat auf einem Blick

Am Abend habe ich mir einen Warmen-Salat gemacht.

Zutaten:

• etwas Kraut
• 1 kleine Paprika
• etwas Mais
• paar Oliven
• 4 getrocknete Tomaten
• Paprikapulver
• Chili
• Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zuerst kommt Olivenöl in die Pfanne, dann gebt ihr das in Streifen geschnittene Kraut dazu, etwas Chili, Oliven und auch die klein geschnittenen Paprika und getrockneten Tomaten. Das lasst ihr dann für ca. 5 min unter ständigem Rühren etwas anbraten. Dann löscht ihr es mit 2-3 EL Sojasauce, würzt es mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Nun gebt ihr alles in eine Schüssel zusammen mit dem Mais und könnt es noch mit etwas Weißweinessig übergießen.

So schnell zaubert man ein leckeres Abendessen, wenn man nicht mit seinen anstrengenden Mitbewohnern zu viel Zeit zusammen verbringen will ;)

Sport habe ich heute leider keinen gemacht, das werde ich morgen aber alles im LEGOLAND nachholen! Aja, und mein Lunch für morgen werde ich jetzt noch zubereiten. Fotos folgen morgen dann :)

Ich wünsche euch noch einen schönen Samstagabend,
eure VegAnT

Challenge Day #8

Hallo meine Lieben,

die zweite Challengerwoche hat begonnen und es geht dahin. Ich fühle mich schon um so vieles wohler!

In den Tag gestartet habe ich mit einem Hirse-Frühstück, gleich wie an Tag 6. Danach hat es noch einen Sojamilch-Matcha mit Vanille gegeben.

Zu Mittag habe ich heute nicht gekocht, bin stattdessen laufen gegangen. Muss ganz ehrlich sagen, dass es mir unter meinem linken Knie noch immer weh tut. Aber ich versuch es mal zu ignorieren. Ich weiß, das ist nicht das beste, aber ich würde so gern mein Ziel in den 30 Tagen erreichen. Bin daher heute auch wieder nur 10 km gelaufen. Am Anfang war es ganz schwer, habe am Vormittag nur Tee getrunken und ein kleines Glas Wasser. Das war keine gute Idee! Also vergesst nicht zu trinken vor dem Laufen!!!! Aber danach war es wirklich super.

Als Belohnung habe ich mir Salat mit karamellisierten Mandeln und Paprika gemacht mit einem Avocado-Mandelmus-Dressing. Es ist immer wieder lecker. Jeder denkt wahrscheinlich, Salat und lecker? Ja wirklich, der gibt so einiges her.

Zutaten (will nicht alles im Detail aufschreiben, da ihr das Rezept im Vegan-For-Fit findet, aber eine kleine Anleitung habe dennoch dazu geschrieben):

1 Karotte (Sparschäler in Streifen schneiden)
1/2 Paprika (in Olivenöl anrösten und mit Agavendicksaft und Zimt karamellisieren)
1/2 Apfel (1/4 in kleine Stücke schneiden, 1/4 in Spalten)
Blattsalat (in eine Schüssel mit dem anderen Gemüse)

Mandeln (in Olivenöl anrösten zusammen mit etwas Kurkuma und Chili und mit Agavendicksaft karamellisieren)



1/2 Avocado (vermischen mit den kleinen Apfelstücken und den restlichen Zutaten mit etwas Wasser)
2 TL Mandelmus
Petersilie
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Spitzen Salat!!

Ich habe noch einen kleinen Sojamilch-Matcha getrunken, da ich am Abend zum Årsefest von meiner Uni gegangen bin und mich davor noch stärken wollte. Es war auch gut so, weil es gab super Musik zum Dancen und natürlich nur Wasser zum Trinken!

Das war es für heute. Ich wünsch euch ein schönes Wochenende,
eure VegAnT